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    Süßkartoffel-Black Bean Quesadillas mit Avocado Koriander Salsa

    24. Juli 2017
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    Ich bin durchaus kein Mensch,der sich allzu leicht begeistern lässt , aber wenn ich etwas mal wirklich gut finde, dann neige ich gerne dazu es etwas zu übertreiben.

    Wenn mir  zum Beispiel ein Pulli gut gefällt,dann kaufe ich ihn prinzipiell mal in 5 verschiedenen Farben. Wenn eine Bücherreihe mein Interesse geweckt hat, stelle ich mich auch gerne krank um mir innerhalb von zwei (durchwachten)Tagen die gesamte Quatrologie reinzuziehen.Und habe ich ein neues Lieblingslied gefunden, dann erstelle ich mir eine Spotify Playlist mit diesem Lied und NUR diesem Lied was ich dann zum Leidwesen von R. wochenlang rauf und runterhöre. Ausschließlich. (Eventuell variiere ich noch in Form von Coverversionen, aber auch nur wenn sie wirklich,wirklich gut sind.)

    Natürlich macht diese Angewohnheit so manches mal auch vor unserem Essen nicht halt. Nachdem ich also seit ewigen Zeiten nichts mexikanisches mehr gekocht hatte war es letzte Woche dann mal wieder soweit : 7 Tage lang Tex Mex Party Deluxe. Mit allem was man sich so vorstellen kann. Tacos, Fajitas,Enchiladas,Guacamole, Süßkartoffel Nachos, Chilli, Burritos und natürlich Quesedillas. Das volle Programm quasi. Sogar zum Frühstück habe ich mir Wraps statt belegte Brote gemacht. Im Grunde hat nur noch der Tequilla gefehlt.

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    Jedenfalls haben wir, glaube ich, in einer Woche mehr Tortillas vernichtet als manch anderer in zwei Jahren.Das essen nämlich sogar meine Kinder.Sie meinen nämlich es wären Pfannkuchen und tja, was soll ich sagen? Ich lasse sie einfach mal in dem Glauben. Vermutlich gibt es schlimmere Lügen, die man seinen Kindern erzählen kann.

    Einen Großteil unserer Food Fiesta habe ich natürlich auch fotografisch festgehalten und deswegen wird es hier in den nächsten Wochen mindestens noch das ein oder andere Tex Mex Rezept geben. Da müsst ihr jetzt leider durch!

    Den Anfang machen aber diese wirklich einfachen und unheimlich leckeren Quesedillas gefüllt mit einer leicht scharfen Süßkartoffelcreme, schwarzen Bohnen, etwas Blattspinat und ein wenig Cheddar.

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